Partie utile de l’aliment que l’organisme va effectivement utiliser ; il s’agit d’une substance alimentaire pouvant être directement assimilée. il existe deux types de nutriments : (i) les macronutriments (ce sont les glucides, les lipides et les protéines) et (ii) les micronutriments (ce sont les vitamines et les minéraux (fer, iode, zinc....etc).